Ingredienti:

-500 gr. farina 00
-75 gr. lievito di birra

-75 gr. strutto o burro o olio
-4 uova (tuorlo+albume)
-100 gr. formaggio pecorino romano grattugiato
-75 gr. formaggio parmigiano grattugiato
-50 gr. formaggio groviera a dadini
-15 gr. sale/pepe
-latte (o acqua) circa 50-100 cl.

Vi sono numerose varianti, è possibile infatti inserire altre tipologie di formaggi a scelta, anche piccanti.

Impastare la pasta di pane con tutti gli ingredienti tra cui i formaggi e inserite il lievito alla fine a mò di fontana, impastate energicamente fino a che la pasta sarà liscia o morbida.

Laciate riposare per due ore.

Al termine della lievitazione, ponete la pasta in una teglia unta di burro o di olio e fatela lievitare per un' altra ora sempre al tiepido.

Fatela cuocere poi per mezz'ora fino a che i bordi si saranno scuriti.

Consigli:

accompagnatela con salumi esclusivamente umbri e con un bicchiere di Vernaccia o di Sagrantino.