Novembre è il mese della festività dei morti e i boschi umbri sono pieni di numerose qualità di funghi chiamate “Trombette dei Morti”.

La Trombetta dei Morti è un gustosissimo fungo che è conosciuto anche come “Craterellus Cornucopioides”, dal suo nome latino che indica la forma di cornucopia.

E’ un fungo mangereccio che non si confonde con altre specie e per questo è considerato uno dei migliori funghi commestibili.

La Trombetta da Morto è infatti chiamata anche tartufo dei poveri, per il sapore eccezionale e che è simile a quello del tartufo nero (tuber aestivalis).

In questo post vi insegnamo a cucinare le trombette da morto in bruschetta.

Ingredienti e preparazione delle Trombette da Morto in Bruschetta.

Prendete una buona quantità di trombette da morto nel bosco, lavatele e pulitele bene con abbondante acqua fredda, attenzione perchè all’ interno si potrebbe trovare terra e fango, quindi questa fase è molto importante per evitare di dare alla bruschetta un sapore sgradevole. Una volta pulite vanno tritate in pezzi piccolissimi e messi in padella con olio,sale e per chi vuole anche una piccola quantità di prezzemolo e aglio. In ogni caso basta un condimento minimo perchè il fungo è saporito e gustoso. Mettere poi a tostare il pane e una volta raggiunto il colorito del pane bruschettato spalmateci sopra la salsa ancora calda. Le bruschette sono pronte per essere assaggiate in compagnia.

Gite ntol bosco e piate le trombette dei morti, meglio una chilata perchè quanno se cociono se ristrignono mbon pò. Lavatele co l’ acqua corrente e stete atente da la terra che se po annidà dentro i buchi, si non le lavate bene dopo le bruschette n’vengono bone. Piate na forbice e tagliate i funghi a pezzi, poi preparate ‘ n soffritto co ojo e sale, chi vole ce pol mette anche l’ajo e l”prezzemolo, ma basta poco che i funghi enno boni anche da per loro co l’oio e basta. faceteli coce bene fino a quanno se spezzon da soli co la curtella. Piate ‘l pan de ieri, mettetelo a coce su la brage dal foco e quann’è pronto deteje na bella cuperta co la salsa di funghi. Magnatele calle che doppo fredde nnen bone.

Novembre è il mese della raccolta delle olive e in Umbria la tradizione secolare è quella di fare le bruschette con l’olio di frantoio che in provincia di Perugia è anche denominato “olio novo”.

La bruschetta all’olio dell’Umbria differisce dalle altre tipologie di crostini e crostoni per il semplice motivo che la qualità dell’ olio uscito da frantoio è nettamente superiore rispetto al tradizionale olio in bottiglia.

Le modalità di frangitura delle olive nella nostra è speciale e fa dell’ olio umbro uno dei più apprezzati di tutta italia e del mondo intero.

Ingredienti e preparazione delle bruschette all’ olio umbre:

Sono necessari una fila di pane raffermo, meglio del giorno precedente, uno spicchio d’aglio, il sale e l’olio appena uscito da frantoio. Tagliate il pane a fette anche abbastanza grandi, mettetelo a tostare al fuoco o sulla brace finche non raggiunge un colorito (senza farlo bruciare però). Tagliate lo spicchio d’aglio a metà e passatelo sulla fetta di pane, poi condite con sale e con l’olio nuovo, assaggiate davanti al camino con la vostra famiglia.

Piate na fila de pane, na becca d’ajo e l’oio novo e ‘n pizzico de sale. Fettate ‘l pane de l’altro ieri che è meglio ‘ncò a fette mbel pò erte e facetelo scaldà su la graticola pero senza abbrugiallo. Spaccate l’ajo n due e struffatelo sul pane e doppo mettecce l’ojo e l sale per condillo ben bene, mejo si ce facete l bagno dentro l’oio. Magnatelo davanti al foco con chi ve pare.